Wenn im Frühsommer ein feiner, süß-würziger Duft durch die Luft zieht, weiß man: Der Holunder steht in voller Blüte! Die zarten weißen Dolden schweben wie kleine Wolken über Wiesen und Waldrändern. Für uns ist das der Inbegriff von Sommer und Genuss.
Holunder, Holler oder Holder – die Pflanze hat viele Namen und mindestens genauso viele Talente. Zurzeit freuen wir uns besonders über die Blüte. Diese überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern ist auch wegen ihrer traditionellen Wirkung beliebt. Was der „Holler“ alles kann – und wie ihr ihn in der Küche ganz unkompliziert einsetzt – das erfahrt ihr hier. Spoiler-Alert: Das traditionelle Holunderküchlein und der All-Time-Favorit Holunderblütensirup sind natürlich auch dabei! 😊
Mit einem Korb am Arm durchs Grüne streifen, die Sonne im Gesicht, das Zwitschern der Vögel im Ohr – wer Holunderblüten sammelt, wird automatisch langsamer, achtsamer und nimmt sich bewusst Zeit. Rund um den Ritzenhof bietet die Natur die perfekte Kulisse. Besonders zur Blütezeit von Mai bis Juli wird das Gebiet rund um den Ritzensee zu einem kleinen Paradies für entspannte Spaziergänge, kleine Entdeckungstouren und Sammeln der weißen Dolden.
Bevor es losgeht, lohnt sich ein kurzer Moment des Innehaltens: stehen bleiben, tief durchatmen. Wie fühlt sich der Boden unter den Füßen an? Riecht man den Holler schon in der Luft? Was hören wir um uns herum? Die Umgebung mit allen Sinnen wahrnehmen – und am Ende des Aufenthalts ein bisschen Sommergenuss mit nach Hause nehmen.
Holunderblüten sollten frisch und möglichst am Vormittag gesammelt werden, wenn sie trocken sind und besonders intensiv duften. Nur vollständig geöffnete Dolden entnehmen und immer nur so viel pflücken, wie man wirklich braucht, damit genug für Mensch und Natur bleibt. Nach dem Sammeln die Dolden auf einem Küchenhandtuch für ein paar Stunden ausbreiten. So haben kleine Tierchen Zeit herauszukrabbeln.
Schon Oma wusste: Holunder tut gut. Kein Wunder, denn die Blüten gehören seit jeher zur Volksheilkunde. Besonders ihre schweißtreibende, fiebersenkende und schleimlösende Wirkung wird traditionell eingesetzt.
Doch vor allem schmecken die feinen Blüten richtig gut! Ob als wärmender Tee, spritzige Limonade oder goldbraun ausgebacken in Bierteig – so holen wir uns den Sommer direkt ins Glas oder auf den Teller.
1. Holunderblütensirup – der Klassiker im Sommer
Ob mit spritzigem Mineralwasser oder als Geheimzutat für sommerliche Cocktails, dieser Sirup bringt Aroma ins Glas und sorgt für einen echten Frischekick.
Zutaten für ca. 3 Liter Sirup:
Zubereitung:
Zuerst drei Liter Wasser abkochen und vollständig auskühlen lassen. Die Holunderblüten vorsichtig säubern und in ein großes Glasgefäß geben. Abwechselnd Zucker und Wasser hinzufügen und dabei gut umrühren. Dann die Zitronensäure und die in Stücke geschnittene Zitrone hinzufügen. Alles nochmals gut vermengen und das Gefäß mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.
Jetzt heißt es geduldig sein: Drei Tage lang an einem warmen Ort ziehen lassen und dabei zweimal täglich umrühren. Anschließend den Sirup durch ein feines Sieb abseihen und in saubere Glasflaschen füllen.
Tipp: Kühl und dunkel gelagert hält sich der Sirup mehrerer Monate.
2. Erfrischende Holunderblüten-Limonade
Einfach einen Schuss Sirup mit sprudelndem Mineralwasser, Eiswürfeln und Zitronenscheiben aufgießen – fertig ist das perfekte Sommergetränk an heißen Tagen.
3. Holunderküchlein
Zutaten:
Zubereitung:
Aus Mehl, Ei, Milch und Salz einen glatten Teig rühren. Die Dolden darin eintauchen und in heißem Öl goldbraun ausbacken. Mit Staubzucker bestreuen und noch warm genießen. Mhhh...einfach ein Genuss! 😋
4. Holunderblüten-Tee
Die getrockneten Blüten mit heißem Wasser aufgießen, 5-7 Minuten ziehen lassen. Mild, aromatisch – ideal für entspannte Abende oder einen ruhigen Start in den Tag.
Der Holunder macht’s uns leicht. Er wächst direkt vor der Tür, sieht gut aus und schmeckt noch besser. Also: beim nächsten Spaziergang die Augen offen halten! Der nächste Genussmoment wartet garantiert schon am Wegesrand.
Lust auf noch mehr Natur? Die Holunderblüten sind nur ein kleiner Teil dessen, was die Umgebung rund um den Ritzenhof zu bieten hat. Ob bei einer geführten Wanderung mit unserer Wanderführerin Monika, einer Heilpflanzen-Tour oder beim Abenteuer am Berg – hier geht's zu weiteren Erlebnissen.
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