Küche, Keller, Kulinarik
Unsere Philosophie beruht auf Nachhaltigkeit, bewussten und genussvollen Umgang mit Umwelt, Menschen und natürlicher Ordnung. Im Genießerhotel Ritzenhof sind alle Produkte stets frisch und manchmal sogar selbst angebaut und geerntet. Darum ist das, was Sie bei uns auf den Tisch bekommen, vielleicht vor Kurzem noch auf dem Acker gewachsen: frische Kräuter, duftende Gewürze, Fleisch aus der Produktion heimischer Bio-Bauern, Kräutertees, saisonales Obst und schmackhafte Säfte aber auch mal ein gehaltvolles Schnapserl vom Nachbarbauern.
In unserer Küche gibt es eindeutig definierte Werte: saisonale Produkte und regionale Erzeugnisse. Die Zusammenstellung der Menüs berücksichtigt die natürlichen menschlichen Rhythmen – aktivierend für den Tag und ausgleichend für die Nacht – ganz in der Balance des Lebens.
Herbst-Rezept
Cremesuppe von der Kastanie
1 kg Kastanien
1 Stück Zwiebel
1 El Butter
0,4l Gemüsefond ( oder wenn nicht vorhanden etwas Wasser mit Brühwürfel )
200g Obers
Salz, Pfeffer, Cayenne -Pfeffer, Etwas Zitronensaft
Das Backrohr auf 220°C vorheizen, Kastanien auf der gewölbten Seite über Kreuz einritzen, auf einem Backblech auflegen und im Rohr solange backen, bis sie platzen.
Die Schale und das Häutchen abziehen und die Kastanien grob hacken.
Schälen Sie nun die Zwiebeln und schneiden Sie diese in kleine feine Würfel.
Nehmen Sie nun die butter und schwitzen Sie die Kastanien und die Zwiebelwürfel darin leicht an.
Löschen sie nun alles mit Obers und dem Gemüsefond ab und lassen Sie bei mittlerer Hitze alles zusammen RICHTIG weich Kochen.
Ist alles weich gekocht sollte man am besten alles mit einem Standmixer fein pürieren. Und anschließend durch ein Sieb passieren.
(Gegebenenfalls etwas abkühlen Lassen)
Sollte die Suppe zu fest sein (Püree) einfach mit etwas Gemüsefond verdünnen
Abschmecken mit Salz, Pfeffer , etwas Cayenne und Zitronensaft
Viel Spaß beim Kochen, und schöne Erinnerung an den Ritzenhof wünscht Ihnen
Peter Weißer - Küchenchef
